A Lisans eğitimini İstanbul Üniversitesi, Arkeoloji ve Sanat Tarihi / Klasik Arkeoloji Bölümü’nde tamamladıktan sonra, yüksek lisansını Sanat Tarihi alanında İstanbul Teknik Üniversitesi’nde gerçekleştirmiştir. Doktorasını İstanbul Teknik Üniversitesi, Sanat Tarihi Bölümü’nde tamamladı. 2006 yılında Batı Sanatı ve Çağdaş Sanat Bilim Alanı’nda Doçentlik ünvanı, 2012 yılında Profesör ünvanı alan Dr. Eva ŞARLAK Sanat ve Tasarım Tarihi, Mitoloji ve İkonografi, Avrupa İkonografisi alanında dersler vermektedir.
Doktora sonrası kazanmış olduğu International Visitor program bursuyla Amerika Birleşik Devletlerine de bulunmuş ve farklı eyaletlerde restorasyon çalışmalarına katılmıştır. Avrupa Birliği sürecinde Türkiyenin kültürel alandaki çalışmalarının tanıtımı için Fransa’da Le Havre kentinde çalışmaları izlemiş ve katkıda bulunmuştur. Kültürel Mirası Koruma Derneği Kurucu başkanı olarak birçok proje ve çalışmaya imza atmıştır. Makaleleri dışındaki İstanbuldaki kiliseler ve “istanbuldaki mezarlıklar konulu kitapları kültürel çalışmalara rehberlik etmektedir. Halen Işık Üniversitesi’nde Güzel Sanatlar Fakültesi Dekanı olarak gorev yapan İngilizce, Fransızca ve Yunanca konuşan Prof. Dr. Eva ŞARLAK evli ve ikiz kız annesidir.